Ẩm thực không chỉ là sự kết hợp giữa nguyên liệu và kỹ thuật, mà còn là một hình thức nghệ thuật, nơi mà sản vật địa phương được tái tạo qua sự tinh tế, sáng tạo và khả năng thẩm mỹ của người đầu bếp. Không chỉ đơn thuần là sự hòa quyện của các hương vị, ẩm thực còn là một cách để kể chuyện đầy cảm xúc. Mỗi nguyên liệu, mỗi phương pháp chế biến đều phản ánh nhịp điệu của thiên nhiên và tâm trạng của con người trong từng mùa.
Khi nhắc đến ẩm thực, chúng ta không thể gói gọn nó trong hình ảnh nguyên bản hay hương vị của một vùng cụ thể. Thịt cừu, khi được đưa vào bếp Việt, đã trở thành một chất liệu để các đầu bếp thử nghiệm kỹ thuật, pha trộn văn hóa và kể lại câu chuyện địa phương bằng một ngôn ngữ ẩm thực mới mẻ. Sự mềm mại và hơi táo bạo của loại thịt đỏ này, khi kết hợp với gia vị, thảo mộc và cách chế biến thuần Việt, tạo nên một trải nghiệm vị giác vừa thân thuộc, vừa mới mẻ và bất ngờ.
Lấy ví dụ như phở xào thịt cừu tại ST25 by Koto, món ăn này bắt đầu hành trình vị giác bằng sự tinh tế, chậm rãi và tràn đầy ẩn ý. Từng sợi phở được áp chảo khéo léo để đạt độ cháy cạnh và giữ trọn sự dai mềm tự nhiên, sau đó nhẹ nhàng ôm lấy những lát thịt cừu tẩm ướp chao mềm rục, thơm bùi. Sự kết hợp này không chỉ là một cuộc gặp gỡ ngẫu hứng giữa phở và thịt cừu, mà còn là sự tính toán kỹ lưỡng về kết cấu, hương vị và nhiệt độ.
Một biến tấu khác của thịt cừu là bánh xèo thịt cừu, đây là một cú xoay mình ngoạn mục trên bản đồ vị giác. Thay vì sử dụng nhân thịt và giá đỗ truyền thống, món bánh này chọn phủ lên bề mặt tôm săn, thịt cừu mềm và một phần cảm hứng taco. Phần bánh được tạo hình nhỏ gọn, vừa vặn trong lòng bàn tay, với vỏ bánh vàng nghệ giòn rụm, bung nhẹ ở các cạnh như cánh hoa nở, ẩn dưới là lớp nhân đầy đặn, mang đến phong vị ẩm thực đường phố hiện đại đầy cuốn hút.
Sự xuất hiện của thịt cừu trong bếp Việt không chỉ là một thử nghiệm nguyên liệu, mà còn phản ánh tinh thần cởi mở và khát vọng đổi mới của ẩm thực đương đại. Giữa dòng chảy toàn cầu hóa, những biến tấu này là minh chứng cho khả năng thích ứng và sáng tạo không giới hạn của các đầu bếp Việt, khi họ không ngừng viết tiếp câu chuyện ẩm thực quê hương bằng sản vật tự nhiên nhưng vẫn giữ trọn hồn cốt địa phương.
Với vẻ sống động được hun đúc qua làn khói bếp, tiếng rao quen thuộc và những phiên chợ tấp nập, ẩm thực đường phố Việt Nam đã trở thành chất liệu quý để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo. Tinh thần đó không dừng ở việc tái hiện những món ăn truyền thống một cách nguyên bản, mà còn mở ra cánh cửa cho những thử nghiệm táo bạo, kết hợp tinh hoa bản địa với hơi thở đương đại, tạo nên những trải nghiệm độc đáo.
Bánh mì Autograph là một tuyên ngôn rõ ràng cho sự sáng tạo vượt bậc trong ẩm thực. Trong chiếc baguette thủ công giòn rụm, phần nhân là tổ hợp của thịt bò Black Angus băm nhuyễn cuộn lá lốt, phô mai xông khói, gan ngỗng, cùng rau thơm, ớt tươi và đồ chua. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm vị giác mới mẻ và phong phú.
Bún chả là một món ăn quen thuộc của Hà Nội, nhưng với sự sáng tạo của các đầu bếp, món ăn này đã được nâng tầm với một phiên bản phá cách nhưng vẫn đầy lôi cuốn: bún chả tacos. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong món ăn này là một minh chứng cho sự sáng tạo không giới hạn của ẩm thực Việt.
Tinh thần sáng tạo ấy tiếp tục được thổi vào món bún thịt nướng, một biểu tượng ẩm thực miền Nam. Lớp bún trắng tươi được phủ lên bởi thịt ba chỉ nướng than thơm lừng và chả giò giòn rụm, đi kèm rau sống, đồ chua và nước mắm pha theo công thức đặc trưng. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm vị giác đầy phong phú và đa dạng.
Phở xào bò Wagyu A4 Satsuma là một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và khơi dậy cảm giác thân thuộc mà vẫn khiến người thưởng thức không khỏi ngỡ ngàng. Vẫn là sợi phở mềm mượt, vẫn là nước dùng đậm đà, nhưng nay được xào nhanh tay cùng sốt bí truyền, ăn kèm thăn bò Wagyu A4 áp chảo vừa chín tới, lòng đỏ trứng óng ánh tan nhẹ trong miệng.
Sự ngỡ ngàng đó tiếp tục mở ra trong cà ri miso mít vàng và lá lốt chiên giòn – một món chay đầy sáng tạo và quyến rũ. Mít và nấm được hầm mềm trong nước cà ri pha miso, mang theo vị ngọt lành, bùi béo và thoảng hương lên men nhẹ của tương Nhật. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm vị giác mới mẻ và phong phú.
Từ bún, phở, đến cà ri, mỗi món đều là một lát cắt của ẩm thực Việt được tái định nghĩa. Không chỉ là sự phá cách trong nguyên liệu hay kỹ thuật, đó còn là tinh thần tìm tòi không ngừng nghỉ để thổi làn gió mới vào từng món quen, để mỗi lần thưởng thức là một lần đối thoại giữa ký ức và hiện tại.
Giờ đây, giữa hành trình ẩm thực đa sắc, sò điệp áp chảo tại LAVA – nhà hàng biểu tượng của InterContinental Phú Quốc, hiện lên như một nốt nhạc dịu êm để lại dư âm sâu lắng. Không cần quá nhiều thành phần, món sò điệp áp chảo chỉ dựa vào ba nhân tố chính: sò điệp, kem bí đỏ và thạch gừng. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm vị giác đầy tinh tế và nhẹ nhàng.
Sau những nốt bổng của thịt và lửa, vị giác tìm kiếm một nốt trầm dịu dàng khép lại bản giao hưởng ẩm thực. Và món tráng miệng từ dứa, dừa, cùng chút cà phê đã dệt nên khúc vĩ thanh hoàn hảo ấy.