Trong bức tranh ẩm thực sôi động của Hà Nội, có một địa chỉ đã gây ấn tượng sâu sắc với những người yêu thích món miến lươn – Quán Miến lươn Chân Cầm. Nằm ở số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội, quán không chỉ là một điểm đến ẩm thực thông thường mà còn là biểu tượng của sự kiên trì, đam mê và tinh tế trong nghề.
Câu chuyện của bà Vũ Thị Lan, người đã biến miến lươn thành một thương hiệu nổi tiếng, được Michelin Guide vinh danh, là một hành trình đầy cảm hứng. Hơn 40 năm trước, bà Lan đã từ bỏ công việc tại cơ quan và chọn bán miến lươn trên hè phố Hà Nội để mưu sinh. Xuất phát từ một gánh hàng rong nhỏ bé, rong ruổi khắp các con phố như hàng Trống, hàng Gai…, bà Lan đã trải qua biết bao khó khăn và thử thách.
Tuy nhiên, với đam mê và sự kiên trì không ngừng, bà Lan đã từng bước xây dựng được cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ năm 1987, bà Lan bắt đầu tập trung vào món miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm.
Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Bà Lan luôn chú trọng đến việc chọn lươn quê, vàng óng, bởi hương vị của món ăn này phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nguyên liệu.
Điểm khác biệt lớn của quán là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.
Dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền, mà mong muốn con cháu mình sẽ tiếp tục và phát triển nghề này. Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa, ẩm thực của mảnh đất cố đô.
Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối. Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực địa phương đích thực và phong phú tại Hà Nội, thì quán miến lươn này chắc chắn là một điểm đến không thể bỏ qua.