Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn là người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Điều này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự chênh lệch này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Họ cần tìm cách để làm cho các món ăn truyền thống trở nên gần gũi và phù hợp hơn với nhu cầu và sở thích của người trẻ.
Một số chuyên gia cho rằng, để thu hút người trẻ, các món ăn truyền thống cần có sự đổi mới và sáng tạo trong cách chế biến và trình bày. Ngoài ra, việc tạo ra không gian ăn uống thoải mái và thân thiện cũng là yếu tố quan trọng. Các quán ăn cần phải bắt kịp với xu hướng và nhu cầu của người trẻ, để không bị tụt hậu và mất đi khách hàng tiềm năng.
Như vậy, sự chênh lệch trong việc lựa chọn món ăn giữa người trẻ và người lớn tuổi là một vấn đề cần được quan tâm. Các món ăn truyền thống như phở, bún chả… cần phải tìm cách để thu hút người trẻ, nếu không muốn bị lãng quên. ăn phở hay các món ăn truyền thống khác không chỉ là vấn đề về thực phẩm, mà còn là vấn đề về văn hóa và truyền thống.